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新疆有哪些不可错过的美食?

2017-08-01 16:19   来自:admin   来访人数:

作者:金刚不二
链接:https://www.zhihu.com/question/30038043/answer/101598121
来源:知乎
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1. 新疆抓饭:

先来张图,一张图总是可以顶几百个字,先留住各位看客的心,

这张是在Google搜的图,但是搜图也有原则,这张图片算是最能还原在维吾尔族饭店吃的碎肉抓饭的,抓饭能选的种类也很多,不过骨架不变,味道也没有大的区别, 大家自行脑补。另外必须补充的是,新疆传统抓饭90%都是和羊肉配在一起, 你说什么,羊肉味大,羊肉膻。。哎,那我就太为你感到可惜了,新疆人都说新疆的羊娃子,吃的是中草药喝的是矿泉水,怎么会膻呢,不过说实话,我和新疆人在一起的时候,我真不知道羊肉还能膻。另外常见的配料就是葡萄干,胡萝卜,这几种食材搭配在一起,都把各自的优势发挥到了极致,老新疆人民真的是相当厉害。

另外再放一张我妈咪在家里做的抓饭,先不强调我妈做饭炒鸡炒鸡好吃的这个事实,我只是想说明大家是可以在家里试一试的,现在为了提升广大吃货的满足感,各种美食app,各种美食达人也是够拼的,大家可以自行百度,根据自己喜好做些许调整,因为我也不能保证你家附近卖的羊肉有没有喝矿泉水,吃中草药。

下面第一张图是打开电饭锅时候的情况,我妈咪在家做抓饭的流程一般是这样:先炒羊肉,再炖羊肉,接下来把炖好的肉以及汤汁都倒进电饭煲里,接着放米饭,再铺一层胡萝卜,最后一层葡萄干,所以打开锅盖看到的状况就是这样了,红红的一层。

突然发现越写细节越多。。。有人会问葡萄干种类那么多,做抓饭的时候有什么讲究吗?这个还真的有。葡萄干的种类有多少?有多少种葡萄就有多少种葡萄干,所以我也不知道,然而做抓饭的时候要尽力选择,口感甜一些的并且没有籽的品种。一般情况绿色葡萄干含糖量要比红色少很多。选择没有籽的,主要原因是吃起饭来爽啊,不然边吃米饭边吐籽,岂不扫兴。通常情况下,吃抓饭的同时,会配一两种小菜,例如皮辣红(这个有来头,新疆人都知道,说白了就是皮芽子,辣子,西红柿凉拌在一起,有时候也叫老虎菜)。因为抓饭比较油,配一些这样的小菜来点清爽的感觉,还有皮芽子是刮油利器,同时用来降血脂什么的。去过新疆的肯定不难发现,这道菜是在新疆出现频率极高的一道凉菜。

盛饭之前把它们都拌匀就好了。

补充及强调,手抓饭虽然叫这么个名字,可不是代表真的非要用手抓,又不是印度人。我的猜测是抓饭里的大块肉,需要手抓着啃,所以就叫手抓饭了。只是凭空猜测,强刷节奏的,哈哈。

2. 新疆拌面(又称拉条子)

照理先上图:

图来源于Google,基于我的真实生活。拌面就是这样的。

拌面(拉条子)的精华在于面,不晓得我为什么突然想到了那句“晒足180天”,新疆的面粉好就类似于新疆的瓜果甜,都得益于那里的自然环境。如果有些同胞坐火车去新疆的话,过来甘肃的某个地方(忘记名字了),你就会发现窗外的景色就像翻篇了一样,之前满眼的青山绿水不见了,取而代之的是望不到边的隔壁,寸草不生,恐怕不少人会有失落感和一丝恐惧感,但是新疆人民就是在这样恶劣的环境下生存了下来,同时又充分利用了这片土地所有的特点,物尽其用,创造出无数的奇景,和富有新疆特色的美食。至于新疆瓜果为什么甜,咱们小学课本里学过,面粉为什么好,有兴趣就自行百度吧,肯定比我讲的好,讲的专业。

记得大学第一年假期回家,我硬是吞完了一盘白面,那面的劲道,我真的是无法描述了。

配菜很随意,基本原则就是下“面”,比较受欢迎的,比如茄子炒肉,韭菜炒肉,白菜粉条肉,过油肉,豆角炒肉,甚至大烩菜都是可以的。

新疆拌面,自己也完全可以做,如果害怕面粉不行的话,推荐大家试一试高筋面粉,好处的面会比较筋道,可能的坏处是,面拉不开,面的直径比较粗,不好消化。

对了,和拉条子面是要提前加一点盐了,具体细节请查询美食app。

拌面还有很多其他的变种:丁丁炒面,二节子炒面等等一大堆,好久不吃,都把名字忘记了,但是它们的味道都存在我的深深的脑海里。

下图为丁丁炒面:

3. 烤肉

我敢说,一提到新疆美食,10个人里面有9个一定把“烤肉”脱口而出,这也不奇怪,毕竟买买提大叔卖烤肉的形象已深入人心。

要说烤肉,那种类就更多了:

正常烤羊肉串:

我想说,只要羊肉好,烤肉技术什么都不是事,加点盐,加点孜然,加点辣面子,味道好极了。

烤羊排,烤肝子,烤腰子,烤心,烤板筋,烤鱼,随你喜欢。

除了这些比较常见的烧烤种类之外,还有多种升级版,比如馕坑肉,红柳烤肉,烤全羊,上图上图:

馕坑肉和一般烤肉的区别主要在于:烤制方式不同,前者需要在馕坑里烤,名字也因此而来,烤制之前需要进行腌制,入味,肉块一般较大,价格也稍贵,后者在普通烤炉上就可以搞定,要不要预处理也是随心意,价格平民。

烤全羊,那就是高规格美食了,常见于较大型,高端的聚餐活动,价格当然也是王道。

对于一般食客来说,可以去买烤全羊的一部分,按公斤计价,吃多少买多少,整个羊全身上下的味道没有太大差别,价格也差不不打,除非你对部分区域更钟爱,那就是个人买家自己做主的事了。

看看,看看,这里又提到一个关键词“公斤”,没错,新疆人无论买卖什么,都是论公斤计价的,和全国其他地方都不一样,要说为啥,我大胆推测是新疆人胃口好。

4. 炒米粉

作为一枚纯正的新疆姑娘,怎么会忘记炒米粉呢。说来也是奇怪,米粉这东西不是什么新疆特产,但米粉的做法可是独一无二。广西的米粉融入了每家每户的生活,大多作为早餐,湖南的汤米粉也是一样,对于这两种,我个人都没有什么深入研究,也不好在这里发话。我只是说说我们新疆特有的炒米粉,对于新疆人来说,尤其是新疆女孩,它的地位像是什么呢?我也找不出好的形容,但是三天不吃,一定会想了。

这张形貌很想,只是在色泽上欠了一点。

给大家来一张,我们高中班女生中午一起叫米粉外卖的景观,因为未事先得到每位同学的批准,我就自作主张po图了,希望各位主要关注一群女孩中间的部分,主要是为了让各位瞧瞧,一个个吃的鼻涕哈喇的,还欲罢不能,新疆女孩是多么爱炒米粉。几个比较有名的米粉店也是抓住了新疆妹子的心和胃,推出各种选择,什么微辣,中辣,麻辣,爆辣,加麻加辣等种种,可你以为这些是多重选择吗,其实大部分食客都是冲着加麻加辣去的。想想也是苦了我们班的男娃娃,天天伴着浓郁的米粉味上课。哈哈。几百年前的渣画质,就放它去吧。

5. 大盘鸡

大盘系列,向来是新疆的一大特色,新疆人豪爽,热情好客,所以总是用最大的盘,装最多的分量给自己尊贵的客人。哈哈。上图:

新疆吐鲁番鲁克沁的大盘鸡:

这是我们去吐鲁番玩了大半天,一直饿着肚子,直到抵达这里,直到吃到这一口。大盘鸡配皮带面配土豆块,味道简直绝了,看的我喉头不停得动啊动。这一款美食也可以在家轻松搞定。

大盘系列还有:辣子鸡,大盘肚,但是本人还是最中意 大盘鸡!!!

下图为新疆柴窝堡的某家辣子鸡:

这些都是我手机里的存货,想念了就拿出来看一看,哈哈。

忘不掉的那一口 之小食系列:

1. 馕

馕之于新疆人就像我们日常的馒头,但是有一点区别在于,馕可以单独食用,不需要非得有什么搭配,新疆维吾尔族同胞的早餐,经常是干馕配奶茶。上图:

馕的变种也很多,比如下面,我家向南5公里有家非常出名的肉馕店,附图:

2. 烤包子

一点都不夸张的讲,下图来着吐鲁番市长途汽车站旁边的一家烤包子店,一个大坑一次烤出来上百个包子,烤一大坑大概半个小时吧,一个包子两块钱,每坑都在10分钟内被抢光。这家烤包子店每天只是早上营业到每天中午,貌似十几年了,天天从此,啧啧,我都不知道该怎么解释。上图:

外皮酥脆,内馅满口流香。

介于我昨天只睡了5个小时的情况下,现在必须得收拾心情准备进入睡觉模式了,各位看客要是觉得有点意思,可别吝惜你的赞,这可是我补充本文的动力。

有个别图是从Google上来的,手机存量不够,只好借Google帮忙,如果想转载我的文章,我个人是很欢迎的,但请标明出处,互相珍惜劳动成果,同时也传播知识和观念。

之后会持续更新,对于新疆美食,我简直是如数家珍,大话三天三夜,估计能差不多。也希望大家有时间,有兴趣的话,去新疆走走看看吃吃。在那片土地上不仅有美食,还有雪山,草原,沙漠,隔壁,高山湖泊,冰川,更重要的是还有新疆文化和可爱的新疆人民。


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3. 夹沙

夹沙算是回民的经典美食之一,先上图:

这张图来自Google,微信用户:xiyutese0655,先标明出处。

以我这个外行看来,味道像是丸子,但做法估计能甩丸子几条街了。另外传统回民同胞在办红白喜事的时候,有一种很特别的待客美食,叫做九碗三行子,注意,第四个字“行”,在这里要读第四声!

上图,来点直观些的:

来自新浪围脖用户:食尚小米。

大家看完这图乐不乐,真的是九碗,三行,是不是觉得这名字起的太直白了。还是一贯风格,碗碗有肉,哈哈。具体每个碗里都装了啥,其实这并不是一成不变的,但是主角:夹沙,丸子,牛肉是不能少,并且几乎都用蒸,煮的方式完成。要是来桌九碗三行子,这就不能算小食了~

4. 油香

油香对于回民同胞的重要性就类似于馕对于维吾尔族同胞,这样打比方应该没什么太大问题,上图:

最左边的就是油香了,有人肯定会炸,“这不就是油饼吗”,我负责任的告诉你,这还真不是,油香和油饼在口感上有很大差异,油香在咬下去的每一口,都伴随着厚重感,每口都是满的,也让食客感到满足,小贴士:请搭配奶茶,或者砖茶一同食用。上图右侧是馓子和油果子。

回味无穷之 主食系列:

1. 汤饭(揪片子),酸辣疙瘩汤:

这两者可是饮酒人士的最爱,为啥这样讲,宿醉一宿,啥也吃不下的时候,想着的就是这口了, 我老爸就是这样,哈哈。不过呢,要为老爸正名,自从退休在家调养生息的日子,几乎看不到那种状态的老爸,平日里走路,骑车,打理小菜园,还说我妈咪上班辛苦,要当我妈咪的饲养员,哈哈。上图上图:

这俩确实有点像,但是呢,一个是片儿,一个是疙瘩,后者相对前者,味道更酸一些,而前者经常用羊肉汤来打底。这两种都可以在家自己尝试下,应该比大盘鸡容易些吧。

2. 胡辣羊蹄

先上图:

图片来自Google。

不知道大家发现没,在我这部分美事篇中,很多食材,都要在最后加一个“子”,比如说“皮芽子”,“拉条子”,“烤肝子”,我们平时把酸奶不叫酸奶,叫“酸奶子”,把男孩不叫男孩,叫“儿娃子”。如果你去了新疆,有人这样叫你,那你就在心里乐吧,不是所有人都会叫“儿娃子”的,除非觉得你这个人靠谱,讲义气,够朋友,才会这么叫。为什么突然说到这里呢,因为想到胡辣羊蹄,旧不难想到新疆稍有名气的一家店,叫“小尕子”,哈哈。

是不是肯定有人这时候会说,酒醒不了就吃一晚牛肉面啊。的确,我妈办公室的叔叔头天喝断片儿了,第二天早上一定是牛肉面走起,吃完就能醒个七八分。但我觉得牛肉面不是新疆特色美食啊,一说牛肉面,那必须兰州才是哥。

我的最爱 之嘴闲不下来

1.
葡萄

我家专门给我储存水果的冰箱,请自动忽略右半部分。这些葡萄是我一个星期的量,根本停不下来。我是真的可以不吃肉,也要把肚子留给水果的那一种银。

新疆葡萄种类繁多,比如无核白,马奶子,红提,玫瑰香,鸡心,赤霞珠,巨峰,金手指等等,还有许多我吃到肚子里但不知道名字的。

下面这张来自新疆吐鲁番葡萄沟:

在这里有新疆所有的葡萄合集以及葡萄干合集,著名景点。不过我讲个悄悄话,我们一般都不去的,只是陪着慕名而来的客人去转一转~

3. 哈密瓜

我要为哈密瓜正名!你们一听到哈密瓜,是不是就想到哈密啊,是不是就觉得哈密的哈密瓜最棒啊,我跟你们讲,不是这样的!!哈密瓜之所以叫哈密瓜,是因为很多很多年以前,哈密王将鄯善的瓜敬献给了吐蕃王,因为吐蕃王吃得太高兴了随即把它命名为哈密瓜,而不是“鄯善瓜”。如果某位大神来批“来自鄯善”有问题,那请大家怪当地导游吧,哈哈。

其实,我在新疆基本不吃哈密瓜的,不光是我,很多新疆人都不常吃哈密瓜,你问为啥? 大声告诉你:因为它太甜了,甜的腻人,甜的上火。

记得我刚来香港上学的时候,在超市里偶然看见了来自西域的哈密瓜,看完标价(大于100HKD/个),我立刻疯了,脑子里的念头是:我还上什么学啊,倒卖哈密瓜算了。在我家,要我花钱买哈密瓜,你就省省吧,断了这个念想。

4. 酸奶

在新疆,怎么喝酸奶,反正我是这样的,抱着桶喝。真的不是夸张。

上图:

图片来自:晓晓可爱的美拍图。

少数名族同胞一般都是自己做酸奶,像这样:


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